¿Sabías que uno de los platillos más famosos de Hidalgo nació ligado a la historia minera?
Si has visitado Real del Monte, seguramente has probado un paste.
Pero quizá no sabías que detrás de esa empanada hay una historia de minería, migración, trabajo y transformación cultural.
En el siglo XIX, la minería hidalguense recibió a trabajadores, ingenieros y personal técnico provenientes de Cornwall, Inglaterra, una región con una importante tradición minera. En 1824 se estableció en Real del Monte una compañía inglesa con maquinaria y personal cornish.
Con ellos llegaron también costumbres y alimentos.
Entre ellos estaba el pasty, una preparación asociada con los trabajadores mineros de Cornwall: una comida práctica que podía acompañarlos durante su jornada.
En México, esa preparación comenzó a transformarse.
La receta, los ingredientes y las formas de consumo fueron adaptándose al entorno local. Con el tiempo, el pasty inglés se convirtió en paste y pasó a formar parte de la identidad gastronómica de Real del Monte y de Hidalgo.
🥔🥩 La versión tradicional se relaciona con ingredientes como papa, carne y poro, aunque hoy existen pastes de muchísimos sabores: frijol, mole, dulces y otras combinaciones.
Y aquí está lo verdaderamente interesante:
el paste dejó de ser solamente una comida asociada con los trabajadores mineros.
Se convirtió en parte de la identidad de un pueblo.
Hoy, Real del Monte conserva esa memoria en sus calles, sus antiguas minas, su patrimonio británico y, por supuesto, en sus pastes. El INAH incluso reconoce al paste como un platillo tradicional elaborado por los mineros de principios del siglo XIX y como un ícono culinario de Real del Monte.
🥟 De Cornwall a Hidalgo.
De las minas a las calles.
De comida de trabajo a patrimonio gastronómico.
Porque la minería no solamente dejó plata, caminos y antiguas instalaciones.
También dejó sabores.
⛏️❤️ Detrás de cada mina existe una comunidad.
Y detrás de cada comunidad… hay una historia que también se cocina.
